京都有次の上製18センチです約３０年以上前の京都有次包丁上製長く扱い大切にしまっておりましたので年代の割にとても綺麗です。鉄の包丁は錆びやすいですが、非常によく切れます。京都有次は昔からお気に入りのお店です。鉄の包丁は非常に錆びやすいため、現在はステンレスの間に鋼鉄を挟んだ平常一品シリーズが人気なようです。現在販売が終了してしまった上製は昔ながらの鉄を使用した包丁で上製は当時は高くてなかなか買う事ができず最高級の包丁でした。上製牛刀、特製牛刀の違いは、厚みが変わります。私の好みは上製の方がしっかりしていて、好みです

骨切庖丁 | 京都有次 Aritsugu

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有次の包丁（アジ切）

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